Σάββατο, 31 Μαΐου 2014

Cheesecake love!!! - Lemon cheesecake :-)



Τσιζκέικ αγάπη μου!!!

Όπως υποσχέθηκα και στην προηγούμενη ανάρτηση μου, επιστρέφω με τα δικά μας τσιζκεικ!
Ο άντρούλης μου, όπως προείπα, λατρεύει το συγκεκριμένο γλυκό.
Απ' τη στιγμη που το δοκίμασε, ήταν, πως να το πω αλλιώς, έρωτας με την πρώτη ματιά!

Αν και πάντα ήταν σχετικά συντηρητικός με τις γεύσεις των γλυκών, δεν του πολυαρέσουν οι σοκολατίνες, ας πούμε, αλλά ούτε και οι μους και οι αποκλειστικά κρεμώδεις υφές, το συγκεκριμένο γλυκό τον κέρδισε! Έπρεπε λοιπόν και εγώ, για να κερδίσω την καρδιά του (μιας και σε εμάς τους δυο ο έρωτας σίγουρα περνάει απ' το στομάχι), να καταφέρω να του φτιάξω το αγαπημένο του γλυκό, έτσι όπως αυτός το ονειρευόταν!
Η εικόνα είναι από το http://fashionist.gr μιας και δεν έβγαλα φωτογραφίες από το δικό μου!

Θα μου πείτε σιγά τα ωά! Το απλούστερο γλυκό του κόσμου!
Και όμως, είμαστε απαιτητικοί, το θέλουμε ελαφρύ, ψιλοξινούτσικο αλλά όχι και υπερβολικά, άψητο και με αρκετούτσικο μπισκότο για βάση, χωρίς έντονη γεύση της κρέμας γάλακτος, και με την ακριβή δόση μαρμελάδας ή γλυκού που χρειάζεται για να μη μας λιγώσει!
Λίγα είναι τα ζαχαροπλαστεία στα οποία το βρήκαμε στις αγαπημένες μας αναλογίες και ακόμα πιο λίγα τα καφέ!
Σας έπεισα λοιπόν, ότι δεν μιλάμε και για την πιο εύκολη υπόθεση του κόσμου;! Για τα γούστα μας πάντα!
 Έψαξα, πειραματίστηκα, αλλά, μια ήταν η συνταγή που μας κέρδισε τελικά και τους δυο! Αυτή που βρίσκεται πάνω στο κουτάκι του γάλακτος του ζαχαρούχου!
 Αν τα γούστα σας στο τσιζκεικ μοιάζουν με τα δικά μας ακολουθήστε την και θα με θυμηθείτε!

Cheese cake 
 (συνταγή προσαρμοσμένη για εμάς)

Υλικά (για 6-8 μερίδες)
3 κουτιά τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
2/3 κουτιού γάλα ζαχαρούχο
χυμός από 2 λεμόνια
μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού της επιλογής μας
1,5 κουτί μπισκότα Digestive
3 κουτ. της σούπας βούτυρο 

Τρόπος Παρασκευής
Για την τάρτα: 
Αλέθουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα
 και προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα.
 Στρώνουμε το μείγμα στο πιατάκι.
Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα. 

Για την κρέμα:
Ανακατεύουμε το ζαχαρούχο με το τυρί και το χυμό λεμονιού.
Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψάκι και τη στρώνουμε με τη σπάτουλα.
Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Στρώνουμε τη μαρμελάδα
και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να παγώσει καλά! 

Και ναι, βγαίνει ένα υπέροχο μαγευτικό τσιζκέικ και ο άντρας μου τρώει το μισό ταψί και παραπάνω, γιατί είναι και ευκολοφάγωτο παναθεμάτο!!!
Όποτε συζητάμε λοιπόν, επερχόμενης μιας γιορτής, για το τι γλυκό θα φτιάξουμε, το πρώτο πράγμα που ακούς είναι: "καιρό έχουμε να φτιάξουμε ένα τσιζκεικ!"
 Και το φτιάχνουμε και ο άνθρωπος είναι απόλυτα ικανοποιημένος!
 Έλα όμως, που εγώ, θέλω το κάτι τις παραπάνω, το κάτι διαφορετικό βρε αδερφέ!
Και πειραματίζομαι φτιάχνοντας και άλλα γλυκά πετυχημένα τις περισσότερες φορές αλλά το μαράζι του τσιζκέικ παραμένει στο πρόσωπο του αντρούλι μου!
Ε στη γιορτή του λοιπόν, αποφάσισα να μείνουμε και οι δυο ικανοποιημένοι!
 
Επειδή εκτός από το τζιζκέικ του αρέσουν πολύ και οι λεμονόπιτες σκέφτηκα ότι μια ωραία ιδέα ήταν να τα συνδυάσω και τα δύο! Και φυσικά, θα κρατούσα την βάση και την κρέμα στην οποία απλά θα προσέθετα και λίγο ξύσμα και το μόνο που έλειπε ήταν να βρω γλυκό λεμόνι! Ε, δε βρήκα τίποτα-τουλάχιστον στην πόλη μας όπου έψαξα! Κουράγιο να φτιάξω γλυκό λεμόνι δεν πολυείχα και τότε μου ήρθε η έμπνευση! Παλαιότερα είχα φτιάξει κάτι lemon bars στις οποίες είχα βάλει κρέμα λεμόνι! Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω την ίδια κρέμα και αφού κρυώσει να την βάλω πάνω από το τσιζκέικ!! Ε, αυτό ήταν!! Έγινε απλά απίθανο!! Παραθέτω την συνταγή από την κρέμα λεμονιού η οποία είναι πανεύκολη!

 
Κρέμα λεμονιού

Υλικά συνταγής


  • Για 2 βάζα των 250 ml:
  • 2 μεγάλα αυγά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα και 200 ml χυμό)
  • 1 1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 μπαστουνάκι (125 γραμμ.) βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κ.γλ. κορν φλάουρ
  • Για τη φύλαξη:
  • 2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml
  • 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών





Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε καλά. Τα ξύνουμε με μια ξύστρα. Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε. Θα χρησιμοποιήσουμε τόσο το ξύσμα όσο και το χυμό τους.



2. Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε τα αυγά και τα χτυπάμε να διαλυθούν με σύρμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10΄, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1΄, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.



3. Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω. Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες. Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1½ μήνα. Για το τσιζκέικ χρησιμοποιώ τη μισή ποσότητα και είναι αρκετή! Αφήνω την κρέμα να κρυώσει καλά πριν την βάλω στο τσιζκέικ!

Εννοείται πως το συγκεκριμένο τσιζκέικ έκανε θραύση μιας και είναι πολύ ελαφρύ και η ελαφρώς ξινούτσικη γεύση που του δίνει το λεμόνι είναι ότι πρέπει μετά από ένα γεύμα!
Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε!
 
Φυσικά μη νομίζετε ότι ησύχασα με αυτό! Είχα χρόνο στη διάθεση μου και μιας και περιμέναμε κόσμο στη γιορτή και το τσιζκέικ κινδύνευε να φαγωθεί πολύ νωρίτερα θέλησα να φτιάξω και δεύτερο γλυκό ένα blackforest trifle το οποίο με κάποιο μαγικό τρόπο, κατέληξε να είναι ένα τσιζκεικ blackforest! Αλλά για αυτό θα σας πω στην επόμενη ανάρτηση! Μέχρι τότε καλές ζαχαροτεχνίες!


 








Σάββατο, 24 Μαΐου 2014

Back again!


Επέστρεψα!

Μετά από ένα μήνα και κάτι απουσίας μου από το blogging (πω,πω παρατεμπέλιασα!!!) , επιστρέφω με μια συνταγή και μια ανακάλυψη!

Μη νομίσετε πως έχασα την έμπνευση μου, αλλά να, μετά τις γιορτές και με το φόρτο εργασίας λόγω εξετάσεων των μαθητών μου, τα πάντα μπήκαν στην αναμονή! Μόλις χθες αξιώθηκα να πιάσω βελόνα και κλωστή και να προχωρήσω στο επόμενο μεγάλο εγχείρημα μου- το στολισμό και την τελειοποίηση του μπαλκονιού μου! Αλλά οι λεπτομέρειες από αυτό ανήκουν σε μια άλλη ανάρτηση!
πηγή:Pinterest

Στο μεταξύ επιδόθηκα σε κουζινοτεχνήματα και συγκεκριμένα στη ζαχαροπλαστική επ' ευκαιρίας της γιορτής του άντρα μου! Ο συγκεκριμένος είναι λάτρης του τσιζκεικ και δεν έχει πολλές απαιτήσεις αρκεί να υπάρχει το αγαπημένο του γλυκό στο μενού!

 Εγώ όμως πνεύμα καλλιτεχνικό και ανήσυχο, είναι δυνατόν να ικανοποιηθώ μόνο με ένα απλό και σκέτο τσιζκεικ; Φυσικά και όχι! Άρχισα λοιπόν τις ιντερνετικες έρευνες μου και κάπου εκεί ανακάλυψα τη συγκεκριμένη ιστοσελίδα, http://www.psaksesintages.gr/  την οποία θεώρησα πολύ έξυπνη και απολύτως χρήσιμη!

Όταν μάλιστα μου ζητήθηκε να συμμετέχω και εγώ με το μπλογκάκι μου και τις όποιες συνταγές έχω αναρτήσει-δικές μου ή της φίλης μου της Χριστίνας- χάρηκα ακόμη περισσότερο!

Έτσι λοιπόν σήμερα αποφάσισα να αναρτήσω τη νοστιμότατη συνταγή  για cupcakes- muffins της φίλης μου την οποία μου έχει στείλει εδώ και καιρό και να υποσχεθώ ότι μετά από κατάλληλη φωτογράφηση θα επανέλθω με τις δικές μου αλχημείες και τα τσιζκέικ μου αλλά artycraftycathy!!

Τα λέμε σύντομα,



Cupcakes σοκολάτας με βουτυρόκρεμα

Υπάρχει τίποτα πιο fashionable από τα cupcakes; Μμμμμ ίσως τα doughnuts (ιδέα για επόμενη ανάρτηση).



Υλικά:
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
2/3 κούπας ζάχαρη
50 γρ. κουβερτούρα
100 γρ. βούτυρο
½ κούπας κακάο
1 αυγό μεγάλο
200 γρ. γιαούρτι
1 κούπα σοκολατούχο γάλα
100 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι έτοιμα δάκρυα)(προαιρετικά) 

 
Σε ένα κατσαρολάκι λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο και το κακάο (αν λιώσετε πρώτα το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέσετε πρώτα τη σοκολάτα και στο τέλος το κακάο, δε χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε bain marie). Κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε για λίγη ώρα να κρυώσει. 

 
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, και τη ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ αναμείξτε το αυγό με το γιαούρτι και το σοκολατούχο γάλα. Ρίξτε μέσα στο μπολ με το αλεύρι, τα δύο μείγματα: της σοκολάτας και του γιαουρτιού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι, ίσα ίσα να βραχούν. 
 

Μοιράστε τη ζύμη σε φόρμες για μάφιν. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στο κέντρο κάθε μάφιν ένα κομμάτι σοκολάτας ή 2-3 δάκρυα. . Ψήστε τα σε φούρνο 180ο C για περίπου μισή ώρα. 



 

Και τώρα η ώρα της βουτυρόκρεμας

Υλικά:
800γρ. ζάχαρη άχνη
2/3 κούπας βούτυρο ή spread μαργαρίνης με γιαούρτι (θέλουμε να είναι λευκό)
2 βανίλιες
4-5 κουταλιές γάλα
Χρώματα ζαχαροπλαστικής

Χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, και τις βανίλιες στο μίξερ. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα (μπορεί να μη χρειαστεί όλο). Δε χρειάζεται πολύ χτύπημα. Θέλουμε ένα μείγμα σφιχτό που να στέκεται. 
Χωρίζουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε τα χρώματα ζαχαροπλαστικής. 
 

 

Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ και στολίζουμε τα muffins




  

Καλές δημιουργίες
Χριστίνα